年夜饭的菜单不要愁，分享10道寓意满满的菜谱，照着做就行

年夜饭的菜单不要愁，分享10道寓意满满的菜谱，6荤2素2汤，营养美味，照着做就行了。

一、南瓜蒸排骨
辞旧迎新的时间，处处打扫得干干净净，张灯结彩的样子真是特漂亮，特有味道。这盘金黄油亮的南瓜蒸排骨有个很华丽的名字“金碧辉煌”，很配这个隆重的节日。
所需食材：老南瓜1块、排骨400克、大蒜5瓣、胡椒粉适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉2勺、小葱1根、食用油适量。
具体做法：1、将买回来的新鲜肋排剁成寸段，用水浸泡去血水，再洗净用厨房纸吸干表面水分。
2、将老南瓜的表皮洗净，切成小方块，大蒜去皮剁成蒜蓉备用。
3、将洗好的排骨放到一个大碗里，把蒜蓉放到排骨上，锅中倒入适量的食用油加热后浇在蒜蓉上，激出蒜蓉的香味。
4、再放放胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐和淀粉，用手抓匀腌制15分钟。
5、找一个大点儿的盘子，将腌好的排骨摆在盘中央，南瓜块围着排骨摆一圈即可。
6、上蒸锅或蒸箱，水开蒸25分钟即可，取出后撒上葱花即可端上桌了。

二、花开富贵
年夜饭吃它寓意很明显，就如这个菜名一样，生活像花开一样繁茂、昌盛。
所需食材：白菜帮8个、猪肉100克、鹌鹑蛋1个、生姜1块、胡椒粉适量、料酒适量、小葱2根、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉少许。
具体做法：1、将白菜叶清洗干净后，用刀切去叶子部分，留取三角形的白菜帮部分。
2、锅中放水烧开，加少许的油和盐，再放入白菜帮，焯水2分钟后捞出备用。
3、将碎肉中加入料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、糖和姜葱，再磕入鹌鹑蛋的蛋清一起搅拌均匀上劲。
4、将焯好水的白菜帮用刀片出薄片，所有的白菜帮都片好后备用。
5、取一片白菜帮，放上一小撮肉馅儿，包裹成一个小花朵的样子。
6、依次包好所有的花朵，在盘中摆成一个大花的样子，这一步的操作要有耐心哦。
7、最后在中间的位置放入鹌鹑蛋的蛋黄，上蒸锅蒸15分钟即可。
8、将蒸出的汁子倒入锅中，加生抽、蚝油和水淀粉熬成粘稠的酱汁。
9、将小葱切成葱花撒到白菜上，再淋上酱汁就可以端上桌了。

三、茄子灯笼
过年我常常见到大红的灯笼高高的挂起，节日的喜庆味道一下子就出来了，这个茄子灯笼一端上桌这年味就浓了，喜庆呀。
所需食材：茄子1根、碎肉50克、胡萝卜适量、生姜1片、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉水、香菜4根。
具体做法：1、将茄子洗净后一分为二，然后用两根筷子夹着切成不断的夹刀片，每6片切断一下。
2、将碎肉中加料酒、胡椒粉、姜末、生抽、蚝油和少许的糖一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3、将碎肉用筷子塞到茄子的夹刀片中，塞好肉后茄子夹刀片就鼓成一个半圆形了。
4、将塞好肉的茄子夹刀片摆入盘中，用胡萝卜做装饰，摆成一个灯笼的造型，上锅蒸15分钟熟透。
5、蒸灯笼茄子的时间刚好用来做好酱汁，用生抽、蚝油和少许的糖加淀粉水调匀，倒锅中熬成浓稠的酱汁。
6、蒸好的灯笼茄子倒出多余的水分，再淋上熬好的酱汁，再摆上两根香菜配个色就完工了。

四、金蒜牛肉
过年牛肉，寓意牛气冲天，真是没想到营养美味的牛肉还有这么厉害的寓意。
所需食材：牛里脊500克、大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、苹果醋1勺、白糖少许、淀粉少许、食用油适量。
具体做法：1、将买回来的牛肉用淡盐水浸泡后，洗净切成大小合适的块状，用生抽、老抽、蚝油、淀粉、苹果醋和白糖一起腌制15分钟左右。
2、将大蒜去皮后切成片，用清水浸泡10分钟左右，这样下锅炸的时候不容易发黑，也不会有苦味。
3、锅中放适量的油，将泡好的大蒜用厨房纸吸干水分，下油锅炸至金黄捞出。
4、将腌制好的牛肉放入蒜香味的油中煎至表面金黄微焦。
5、煎到汤汁变得浓稠，牛肉有六七成熟就好了，牛肉煎老了口感就不太好了。放上金黄的蒜片即可出锅。

五、培根金针菇卷
这么简单的一盘菜竟然有这么好的寓意——锦上添花，意思是我们的工作生活会好上加好，也就是越来越幸福，这样的菜端上桌谁不喜欢？
所需食材：培根1袋、金针菇1把、大蒜5瓣、红辣椒适量、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。
具体做法：1、将培根肉取出后一分为二切断，金针菇切去根部后清洗干净，分成一小撮一小撮的。
2、取一张培根肉，再取一份金菇放在培根肉上，从一端卷起，收口朝下放置不会散。
3、将大蒜去皮洗净切碎，红辣椒也切成小碎丁，再将大蒜碎和红辣椒碎混合在一起更好看，喜欢吃辣的这里可以用小米辣。
4、依次做好所有的培根金针菇卷，摆入盘中，摆成一朵大花的样子，在中间部分铺上蒜蓉症碎。
5、送进蒸锅或蒸箱，蒸8分钟取出，撒上葱花，再浇上蒸鱼豉油。
6、锅中放油烧开，再浇到葱花蒜蓉上，激出香味就可以端上桌了。

六、腰缠万贯
这个名字好啊，我们辛辛苦苦劳作一年不过是为了碎银几两，腰缠万贯是我们的一个美好愿望，每个人都希望能拥有好多的钱财，这盘表面金灿灿的油炸鹌鹑蛋真的是好形象！
所需食材：鹌鹑蛋12个、新鲜细面条适量、食用油适量
步骤如下：1、鹌鹑蛋随冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，过凉水后剥出。
2、准备一把新鲜的湿面条，要用细面条哦，再轻轻地绕满鹌鹑蛋，这是考验你耐心的时候。最后收口时如果面条太干，就沾一点儿水容易捏合在一起。
3、耐心绕完所有的鹌鹑蛋，也不是非得把鹌鹑蛋包裹得密不透风，也可以少绕一些，我是比较喜欢多绕一些，炸完后脆脆的面条特别香。
4、锅中放多一点儿的油，油加热到5成热时改小火，放入绕好面条的鹌鹑蛋。
5、全程小火炸，而且要不停地用筷子翻滚成熟蛋，让它受热均匀，这样炸出来颜色才好看。
6、炸到表面金黄色酥脆就可以捞出了，用漏勺沥干多余的油，装盘。

七、发财树
每个人心中都有一个发财梦，君子爱财取之有道，新的一年给自己定个目标，努力奋斗吧！
所需食材：西兰花1颗、鲜香菇2朵、枸杞子少许、酱油2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺。
具体做法：1、将西兰花切成小朵，西兰花的粗茎对半切开，剥去表面的老皮，香菇切片备用。
2、准备一个大点儿盆，将切好的西兰花和香菇片一起放进去。再放入一把面粉用水浸泡5分钟后再清洗干净。
3、锅中放适量的水烧开，加少许的盐和油，这样能让西兰花保持翠绿色。
4、再放入西兰花和香菇一起焯水5分钟左右捞出，控干水分备用。
5、将酱油、蚝油和玉米淀粉放在一起加清水搅拌均匀。
6、将调好的酱汁倒入锅中，最好用不粘锅，边加热边不停地搅拌，最后变成透明微微黏稠的状态即可。
7、西兰花摆入一个大盘中，一朵一朵紧挨在一起摆成一个树冠的样子，用它的粗茎当树杆，香菇当作黑色的土地。
8、撒上几粒提前泡洗好的枸杞子做装饰，再浇上熬好的酱汁，让西兰花吃起来鲜香美味。

八、咸蛋黄焗玉米粒
不得不说这盘玉米粒的味道真是太好了，咸蛋黄沙沙的口感和咸鲜的味道，和玉米粒甜甜的味道真是太好吃了。金黄金黄的玉米粒在盘中堆成一座小山似的，有个迷人的名字叫“黄金万两”
所需食材：甜玉米1根、咸蛋黄3个、玉米淀粉适量、食用油适量。
具体做法：1、将甜玉米上的玉米粒剥下来，可以用刀切，清洗干净，控干水分备用。
2、将咸鸭蛋中的蛋黄取出，用勺子碾压成碎渣渣备用。
3、锅中放水烧开，放入玉米粒焯水2分钟捞出，控干水分。
4、玉米粒中加适量的玉米淀粉，翻拌均匀。
5、锅中放适量的油加热到6成热，放入甜玉米粒炸到金黄捞出。
6、锅中留底油，放入咸蛋黄炒出丰富的泡泡。
7、倒入炸好的玉米料，翻炒均匀，让玉米粒上均匀地裹上咸蛋黄即可。

九、马蹄红枣南瓜汤
一道润肺的营养甜汤，大人孩子都爱喝。
所需食材：马蹄9个、红枣10粒、南瓜1小块、枸杞子一小把、老冰糖适量。
步骤如下：1、准备食材，先将马蹄洗净削去紫黑色的表皮，再将南瓜皮切除。
2、将马蹄切成片，南瓜分切成小块，红枣洗去表面的浮尘，枸杞子用水浸泡一小会儿再清洗干净备用。
3、锅中放水烧开，放入马蹄、红枣和南瓜，这里的南瓜可以半小时后再放，因为我们喜欢吃金黄色的南瓜蓉汤，就一起放进去炖了。
4、大火煮开后，改中小火炖50分钟，红枣和马蹄都熟透出香了，再加入老冰糖炖煮入味。
5、最后放入枸杞子煮10分钟左右就好，关火就可以开吃了。

十、清炖羊肉汤
今天过年在四九，天气很寒冷，暖身的羊肉汤肯定很受欢迎的。
所需食材：羊腩排1斤、白萝卜半个、生姜、大葱、香菜、青蒜叶、料酒适量、白芷2片、花椒、小茴香适量、盐适量。
具体做法：1、准备食材，买回来的羊腩排先用清水清泡后清洗干净，白萝卜去皮后切滚刀块、姜葱分别洗净切好备用。
2、羊肉随冷水下锅，放入生姜和料酒，焯煮四五分钟后捞出，清洗干净，沥水备用。
3、砂锅中放少许的油，放入姜葱炒出香味后，放入焯好水的羊肉一起煸炒。
4、加入足量的开水，将白芷、花椒和小茴香用纱布包好放进锅中，大火烧开后转中小火炖50分钟。
5、放入白萝卜加适量的盐和少许的白糖调味，继续炖煮15分钟左右，让羊肉和萝卜全煮熟透入味。
6、关火后，放入青蒜末和香菜段，再加少许的白胡椒粉调味即中开吃了。

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